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家政常識

【廣州華姐家政】:淘米煮飯最常見的誤區

大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養素在淘米洗滌時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。
 
做大米飯怎樣淘米才正確 淘米煮飯最常見的誤區
 
淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。
 
用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。
 
米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長(都好幾分鐘了),還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養,淘米的時候就要記?。翰挥昧魉蜔崴悦?,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。
 
淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。
 
大米是我國很多居民經常食用的主食,米飯大概有蒸、燜、撈3種烹制方法,最常見的就是用電飯煲燜飯,那么,這三種常用的煮飯方法哪一個最好呢?
 
實驗證實,撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5%,甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米中的營養保存較好。用大米煮粥時,無論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%,礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
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