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家政常識

八招讓你判定蛋是否新鮮

買來的蛋真的新鮮嗎?可能這些蛋已經放置好幾天。我們要怎么識別出什么蛋才是好蛋,才是新鮮蛋,以下有幾個簡單的方法來辨別蛋的鮮度:

一、放在冷藏區:多數待售蛋都是放在室溫,但國外有些店家是擺在冷藏柜中供顧客采買。放在室溫的蛋會比冷藏蛋的鮮度要差一些,因為室溫環境比較容易孳生細菌。
二、蛋的出產日期:購買時注意蛋包裝的標示,越接近今天的出產日期越是新鮮。
三、蛋的外觀:選擇干凈、沒有裂縫的蛋殼。蛋殼有任何損壞都會使細菌趁隙而入。
四、選中等或小尺寸等:大多數人偏好大顆蛋,但其實中等或小尺寸蛋的蛋殼會比較厚,比較不會受細菌污染。 
五、有機蛋、自由放牧的蛋:許多傳統蛋是將雞束縛在籠子內,運動空間十分有限,也有的雞被注射抗生素、荷爾蒙,促使它們提早長大去下蛋。雞的食物是調配好的飼料,主成分是玉米,也有大豆和其它成份。有機蛋和自由放牧的蛋價格較高。有機蛋的雞每天有戶外運動時間,沒有注射抗生素,也沒有成長激素,使用有機食材作飼料。自由放牧的雞也是使雞有戶外運動時間,雞有機會吃到種子及小蟲,比較接近雞原來天生的飲食。這兩種雞的體質會比較好,出產的蛋品質也較佳。
六、蛋的重量比尺寸重要:餐廳業者喜愛用大尺寸蛋,以示用料實在,吸引顧客。不過,蛋的重量比較重要,越沈的蛋質量越好。
七、用水測試蛋的鮮度:有一個簡單的測試可以幫助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果它很新鮮,它會沉下去。如果它沒有很新鮮,它會浮上來。
八、使用蛋時可看出鮮度:如果蛋已買回來了,蛋殼打破要烹煮時,也可以看出蛋是否新鮮。若蛋白四散,沒有連結一塊,表示蛋已存放數日;若蛋黃沒有呈現穩定的圓塊,也是蛋已經存放一陣子了。

  不是很新鮮的蛋,一定要煮熟才食用,用高溫殺菌,至少要高達71度C(華氏160度F)。

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